Рецепты моей бабушки
Эти рецепты домашних заготовок на зиму проверены временем и парой-тройкой поколений хозяек. За все это время рецепты практически не претерпели никаких изменений. Да и что там можно изменить!? Каждый рецепт настолько простой, что приготовить по нему консервацию можно легко, даже на даче в непосредственной близости от огорода.
Заготовка хрена
500 г протертого корневища хрена высыпать в 250 г кипящей сметаны и варить на малом огне 10 мин. Снять с огня, взбить и добавить одно сырое яйцо, тщательно размешать и, когда всё загустеет, добавить по вкусу сахара, соли и сок одного лимона. Разложить хрен горячим в пропаренные стеклянные двухсотграммовые баночки с закручивающимися крышками. Хранить нужно в холодильнике.
Заправка для супа
Для приготовления суповой заправки нужно взять по 1 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца и томатов, по 300 г укропа, петрушки с корнями, сельдерея с корнями и всё это мелко нарезать. Всё хорошенько перемешать вместе с 1 кг соли и засыпать в банки с пластиковыми крышечками. Сохранять в прохладном, сухом и темном месте, например в холодильнике.
Укроп для приправ
Молодой и свежий укроп тщательно перебрать, удалить вялые и порченые листья, тщательно вымыть и просушить. После сушки отрезать и выбросить грубые черешки и толстые стебли. Отсортированный укроп порезать на кусочки 5-8 мм и пересыпать сухой, чистой и крупной поваренной солью (1 столовая ложка с горкой на 150 г укропа). Перемешать, уложить в сухие, стеклянные чистые банки. Закрыть поплотнее крышками и сберегать в темном, сухом и прохладном помещении. Таким же образом заготавливают листья петрушки, базилик, мяту и сельдерей.
Лук маринованный
Для маринования взять острый или сладкий лук диаметром до 2 — 3 см. У свежих луковиц отрезать корешки и очистить покровные листья. Прокипятить 2 – 3 минуты и остудить в чистой воде. Затем на дно банки уложить лавровый лист в один слой и засыпать бланшированный лук. Всё это заливается маринадом. Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю залить 1 л воды, насыпать 50 г сахара и 50 г соли, добавить 1 стакан 5% уксуса и немного прокипятить. Затем в банки с луком налить горячий маринад, накрыть прокипяченными крышками и прокипятить (банки емкостью 0.5 л – 10 минут, емкостью 1 л – 15 минут).
Салат осенний
Для салата вам понадобятся: помидоры – 5 кг, лук – 1 кг, перец – 1 кг, растительное масло – 250 г, уксус 9% — 250 г, сахар – 100 г.
Помидоры, перец и лук порезать на мелкие кусочки, морковь крупно нашинковать. Положить всё в соответствующую по объему кастрюлю, добавить заливку и перемешать. Проварить всё это полчаса на небольшом огне. Затем разложить салат в простерилизованные заранее банки. Закрутить герметичными крышечками. Заливку нужно приготовить из растительного масла, сахара и уксуса, доведенных до кипения.
